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    春卷皮机详解春卷

    春卷简介
    春卷:听说宋时福州有个墨客,为了温书应试,整天静心攻读,常常夜以继日。他的老婆屡次三番劝他也没用;就想了个方法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐步流行于城乡各地。福州人新年时间常常食用,跟北方过节包饺子相同遍及。蔡襄曾写诗赞说:"春盘食菜思三九"。 如今春卷皮已改用面粉,馅通常用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高档的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制造而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为"炸春"。  春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食物。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供个人家食用外,常用于待客  制造方法制造方法制造方法制造方法    是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,生长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。
      品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。制造春卷,通常要通过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手艺制造。这些年,已能进行机械化出产。 质料分析质料分析质料分析质料分析 春卷是用上白面粉加少量水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的陷心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两端折起,卷生长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。

     制造进程

    1.五香豆洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。
    2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,参加酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 
    3.锅中倒入适当油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。
    4.用余油把其他馅料炒熟,再参加猪肉丝及精盐炒匀,最终浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。  
    5.把春卷皮摊平,别离包入适当馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。
     
    小窍门:  可用蛋清把包好的春卷封好口。

    春卷的分类 
    春卷的品种繁复,大致分为湘滨春卷、大蟹春卷、大白菜肉馅、奶香蟹柳春卷、花生香脆春卷、春卷皮、炸春卷、芹菜春卷等。

    ?楸晏
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